치킨 만디 레시피 | 오븐 없이 만드는 아라비아식 닭고기 볶음밥

바스마티 쌀 500g을 물로 3~4번 세척한 뒤, 깨끗한 물에 30분 동안 불려둔다.

쌀을 불리면 더 부드럽고 긴 밥알을 얻을 수 있다.

닭고기 2개를 깨끗이 손질한 뒤 생강 마늘 페이스트 1작은술, 레몬즙 1개분, 사프란 워터, 만디 마살라 가루 2작은술, 소금, 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 버무려 30분간 재워둔다.

껍질을 제거한 레그 부위를 사용한다.

냄비에 기 2큰술과 식용유 2큰술을 두른 뒤, 홀 스파이스(정향, 카다멈, 계피, 월계수 잎, 통후로), 건조 레몬, 양파, 마늘, 그린 칠리를 넣고 1분간 볶는다.

냄비에 쌀 양의 두 배가 되는 물과 치킨 스톡 1개, 만디 마살라 가루 1작은술을 넣고 끓인다.

물이 끓어오르면 불린 쌀을 넣고 쌀이 위로 떠오를 때까지 익힌 뒤, 사프란 워터를 뿌리고 뚜껑을 덮어 30분간 뜸을 들인다.

뜸을 들이는 동안 팬에 기름을 두르고 재워둔 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤 뒤집어준다.

완성된 밥 위에 구운 닭고기를 올린다.

볼에 달궈진 숯과 약간의 기름을 담아 밥 위에 올린 뒤, 뚜껑을 닫아 2~3분간 스모키 향을 입힌다.

너무 오래 두면 향이 강해질 수 있으니 주의한다.

완성된 밥을 그릇에 담고 닭고기와 건과류를 올려 마무리한다.