오븐 없이 만드는 정통 아라비안 치킨 만디 레시피

치킨 2마리(2200g)를 준비하여 목과 꼬리 부분을 제거하고, 2등분으로 절개한다.

껍질을 포함하여 손질한다.

팬에 건조 고수 2큰술, 통후피 1큰술, 큐민 2큰술, 그린 카다멈 5~6알, 블랙 카다멈 5알, 정향 8알, 시나몬 2조각을 넣고 향이 날 때까지 드라이 로스팅한다.

향이 올라오면 믹서기에 넣는다.

로스팅한 향신료를 믹서기에 갈아 분말로 만든 뒤, 황금색을 위해 황금 1큰술, 레드 칠리 파우더 2큰술, 티카 마살라 1큰술, 레드 푸드 컬러 약간을 섞어 마살라 가루를 만든다.

볼에 요거트 0.5컵, 그린 칠리 페이스트, 생강 마늘 페이스트 1.5큰술, 식용유 2큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 1.5큰술, 볶은 베산 2큰술, 그리고 만들어둔 마살라 가루를 약간 넣어 잘 섞는다.

준비된 치킨에 마살라 혼합물을 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

더 나은 맛을 위해 냉장 숙성이 필요하다.

소스용: 토마토 3개, 마늘 4알, 그린 칠리 4개, 양파 1개, 고수 한 줌, 민트 한 줌, 레몬즙 4큰술, 소금 1작은술, 레드 칠리 파우더 0.5작은술, 토마토 케첩 4큰술을 믹서기에 넣고 갈아 준비한다.

필요시 물을 약간 추가한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 1작은술을 볶은 뒤, 만들어둔 소스를 부어 3~4분간 끓여 걸쭉해지면 따로 덜어둔다.

기포가 생기면 완성이다.

팬에 식용유 2컵을 넣고 가열한 뒤, 아몬드 12~15알을 넣어 노릇하게 볶아 따로 덜어둔다.

아몬드가 타지 않게 주의한다.

팬에 식용유를 두르고 숙성된 치킨을 올려 한 면당 4분씩, 총 8분간 노릇하게 굽는다.

색이 예쁘게 나올 때까지 굽는다.

팬에 남은 기름에 다진 양파를 넣고 볶다가, 월계수 잎 2장, 시나몬, 카다멈을 넣고 2분간 더 볶는다. 소금 1큰술, 건포도 2큰술, 그린 칠리 4~5개, 마살라 가루 약간, 치킨 파우더 1작은술을 넣고 섞는다.

물 1.5L를 붓고 끓인 뒤, 불린 쌀 1kg을 넣는다. 쌀과 물의 높이를 맞춘 뒤 뚜껑을 덮고 25~30분간 약불(뜸 들이기)로 조리한다.

쌀이 물에 잠기도록 조절한다.

냄비에 찜받침(스탠드)을 놓고, 그 위에 랩을 씌운 채로 치킨을 올린다. 뚜껑을 닫고 25~30분간 뜸을 들인다.

치킨의 육즙이 아래 쌀로 스며들게 하는 과정이다.

완성된 밥을 넓은 그릇에 담고, 볶은 아몬드와 튀긴 양파를 고명으로 올린다.