매콤한 삼발을 채운 첸차루 생선 튀김

첸차루 생선을 손질하여 몸통을 갈라 안쪽이 드러나게 준비한다.

생선 뒷부분을 갈라 삼발을 채울 공간을 만든다.

큰 양파, 마늘, 생강, 레몬그라스, 벨라찬, 삶은 말린 고추를 믹서기에 넣고 물을 적당히 부어 간다.

말린 고추는 미리 삶거나 구워 준비한다.

준비된 재료를 기름에 볶다가 강황 가루, 아삼 물, 소금, 설탕을 넣어 맛을 조절하며 기름이 분리될 때까지(Pecah minyak) 볶는다.

불이 너무 세면 삼발이 타거나 쓸 수 있으니 주의한다.

완성된 삼발에 깍둑썰기한 토마토와 큰 양파를 넣어 잘 섞는다.

삼발을 되직하게 만들어야 생선 속에 넣었을 때 흘러나오지 않는다.

생선 안쪽에 강황 가루와 소금을 골고루 바른 뒤, 준비한 삼발을 속을 채운다.

생선 겉면에도 간이 되도록 한다.

판단 잎로 생선을 감싸 단단하게 묶는다.

미리 살짝 데친(Layur) 판단 잎을 사용하면 잘 끊어지지 않는다.

뜨거운 기름에 생선을 넣고 노릇하게 튀긴다.

기름이 튀는 것을 방지하려면 아삭한 식감을 위해 물기를 잘 제거한다.

생선 밑면이 충분히 익으면 뒤집어 반대편도 익힌다.

생선이 부서지지 않도록 한 번만 뒤집는 것이 좋다.