최고의 윙 조리법 찾기: 오븐 vs 튀김 vs 에어프라이어 vs 스모커 vs 그릴

닭날개를 손질한다. 날개 끝(tip)을 자르고, 관절을 분리하여 날개(flat)와 윙 스틱(drum)으로 나눈다.

날개 끝은 육수를 내는 용도로 따로 보관할 수 있다.

분리된 닭날개에 코셔 소금을 모든 면에 골고루 뿌려 드라이 브라이닝을 한다.

소금이 단백질의 수분을 끌어냈다가 다시 흡수하며 뼈까지 간이 배게 한다.

종이 타월을 깐 팬 위에 와이어 랙을 올리고, 닭날개를 올려 냉장고에서 8~24시간 동안 뚜껑 없이 보관한다.

와이어 랙은 공기 순환을 돕는다.

조리 방식별로 시즈닝을 한다. 올퍼포즈 시즈닝과 케이준 시즈닝을 가볍게 뿌린다.

이미 소금 간을 했으므로 시즈닝은 과하지 않게 한다.

[오븐 조리] 와이어 랙에 올려 425도에서 약 45분~1시간 동안 굽는다. 중간에 15분마다 뒤집어준다.

공기 순환을 위해 와이어 랙을 사용한다.

[스모커 조리] 먼저 250도에서 30~40분간 훈연한 뒤, 온도를 425도로 높여 바삭하게 마무리한다.

총 조리 시간은 약 45~5스로로 예상된다.

[에어프라이어 조리] 400도에서 15~20분 동안 조리하며, 중간에 한 번 뒤집는다.

더 바삭하게 만들려면 옥수수 전분이나 베이킹 파우더를 섞을 수 있다.

[그릴 조리] 간접 화력(indirect side)에서 20~30분간 익힌 뒤, 직화로 옮겨 색을 내며 마무리한다.

숯 향을 입히는 과정이다.

[딥 프라이 조리] 350도 기름에서 바삭해질 때까지 튀긴다.

가장 빠르고 확실하게 바삭한 식감을 만든다.

완성된 닭날개를 버팔로 소스에 버무려 완성한다.

소스에 버무린 것과 소스 없이 먹는 것을 비교해본다.