양식·튀김·난이도 보통
최고의 치킨 윙 만들기 (3가지 맛 레시피)
초보자부터 전문가까지 즐길 수 있는 세 가지 단계의 치킨 윙 레시피입니다. 버팔로, 스윗 칠리, 그리고 치킨 파마산 맛의 윙을 만드는 법을 소개합니다.
#손님상#야식#치킨
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조리 순서
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- 1
닭 날개를 관절을 따라 분리하여 드럼과 플랫(flat)으로 나눈다.
이 단계 재료날개 끝(tip)은 버리거나 육수용으로 따로 보관한다.
- 2
분리된 닭 날개 910g(2lb)당 코셔 소금 10g과 베이킹 소다 0.5작은술를 넣어 잘 마사지하듯 버무린다.
이 단계 재료냉장고에서 1~2시간 또는 밤새 건조하면 껍질이 더 바삭해진다.
- 3
버팔로 소스 만들기: 프랭크스 레드 핫 1컵, 우스터 소스 1큰술, 식초 1큰술를 섞어 약불에서 끓인다. 옥수수 전분 1큰술와 물 1큰술를 섞은 슬러리를 조금씩 넣어 농도를 잡은 뒤, 불을 끄고 마늘 1알과 무염 버터 0.5컵을 넣어 에멀션화한다.
약불이 단계 재료마늘은 불을 끈 뒤 넣어야 쓴맛이 나지 않는다.
- 4
스윗 칠리 소스 만들기: 설탕 0.75컵, 물 0.75컵, 식초 0.5컵, 간장 2큰술, 다진 프레스노 칠리를 넣고 끓인다. 옥수수 전분 2큰술와 뜨거운 소스를 섞어 농도를 맞춘 뒤, 삼발 2큰술, 다진 마늘 4알, 다진 생강을 섞는다.
이 단계 재료완전히 식힌 후 사용한다.
- 5
갈릭 파마 소스 만들기: 계란 노른자 2개, 디종 머스타드 2큰술, 콘 시럽 1큰술, 레몬즙, 다진 마늘 8알, 타임을 넣고 블렌더로 갈아 중성 식용유 1컵을 천천히 부어 크림 상태로 만든다. 샬롯, 프레스노 칠리, 로즈마리, 파슬리를 섞는다.
이 단계 재료마지막에 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 6
치킨 파마로 튀김옷 만들기: 중력분 2컵을 준비한다. 계란 4개, 물 약간, 양파 가루 0.5작은술, 토마토 페이스트 2큰술, 소금을 섞은 액체에 닭 날개를 묻힌 뒤, 판코 빵가루 3컵에 굴려 얇게 코팅한다.
이 단계 재료손을 하나는 젖은 손, 하나는 마른 손으로 하여 가루가 뭉치지 않게 한다.
- 7
튀기기: 165°C(325°F)(약 163°C) 기름에 닭 날개를 튀긴 후(약 5~8분), 건져내어 물기를 뺀다.
165도이 단계 재료내부 온도가 165°F(약 74°C) 이상이 되도록 튀긴다.
- 8
2차 튀기기: 기름 온도를 175°C(350°F)(약 177°C)로 올린 뒤, 닭 날개를 다시 넣어 1~3분간 바삭하게 튀긴다.
175도이 단계 재료진한 황금색이 될 때까지 튀긴다.
- 9
완성: 튀겨진 닭 날개를 각 소스에 버무려 플레이팅한다.
이 단계 재료치킨 파마로 튀김옷은 빵으로 소스를 바르듯 부드럽게 묻힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 날개 분리: 관절 부위를 잘 찾아 분리하면 깔끔하게 드럼과 플랫으로 나눌 수 있다.
- —건조 과정: 소금과 베이킹 소다를 발라 냉장 보관하면 껍질의 수분이 제거되어 훨씬 바삭해진다.
- —버팔로 소스: 버터를 조금씩 나누어 넣어야 분리되지 않고 매끄러운 에멀션 소스가 된다.
- —스윗 칠리 소스: 옥수수 전분과 뜨거운 소스를 섞을 때 뭉치지 않게 주의한다.
- —갈릭 파마로: 젤 형태의 소스이므로 중성 식용유를 천천히 부어 유화시키는 것이 핵심이다.
- —튀기기 전략: 1차로 속까지 익힌 뒤, 2차로 고온에서 짧게 튀겨 바삭함을 극대화한다.
이 레시피는 Joshua Weissman Recipes 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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