매콤하고 감칠맛 넘치는 말레이시아식 삼발 소스 & 삼발 새우 요리

건새우 100g을 물에 담가 약 20분간 불린 후 물기를 제거한다.

샬롯 200g은 잘게 다지거나 푸드프로세서로 갈아 준비한다.

고추 200g을 얇게 썰어 물기를 제거한 건새우와 함께 푸드프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 간다.

팬에 식물성 기름 350g을 두르고 중불에서 건새우를 향이 날 때까지 약 3~4분간 튀긴 후 따로 덜어둔다.

팬에 식물성 기름을 두르고 새우젓(Belachan) 70g을 넣어 약 2분간 볶는다.

인도네시아식 Belachan 사용 시 55g 권장

새우젓이 볶아지면 다진 샬롯을 넣고 팬 바닥을 긁어가며 섞는다.

고추와 말린 고춧가루 100g, 갈랑갈 80g, 팜슈가 50g, 설탕 45g, 타마린드 페이스트 30g을 넣는다.

판단 잎 2장을 넣고 중약불(9단계 중 6단계)에서 약 10분간 저으며 조리한다.

기름이 분리되고 잎의 녹색이 사라지면 완성

완성된 소스에서 갈랑갈과 판단 잎을 건져낸 후 식혀서 보관한다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2쪽을 센 불에서 볶다가 새우 13마리를 넣어 익힌다.

새우가 익으면 팬에서 건져낸 뒤, 기름 1/2큰술과 양파 반개를 센 불에 볶는다.

양파가 살짝 익으면 새우와 삼발 소스(2~3큰술)를 넣고 빠르게 섞은 뒤 대파를 넣어 마무리한다.