매콤달콤 꾸덕한 로작 소스 만들기

건고추 10개와 쥐똥고추 5개를 잘게 잘라 뜨거운 물에 불리거나 삶은 뒤, 물을 약간 넣어 믹서기로 곱게 갈아 고추 페이스트를 만든다.

매운맛을 위해 쥐똥고추를 추가한다.

타마린드 페이스트와 물 1/2컵을 섞은 뒤 체에 걸러 타마린드즙을 준비한다.

벨라찬(Belacan) 5cm(2인치)를 가스불 위에서 향이 나도록 굽는다.

팬에서 땅콩을 껍질이 벗겨질 정도로 바삭하게 볶은 뒤 껍질을 제거한다.

에어프라이어를 사용해도 된다.

참깨를 노르스름해질 때까지 팬에 볶아 준비한다.

큰 팬에 단맛 간장 2컵(500ml), 설탕 2컵(400g), 적갈색 설탕 1컵(200g), 고추 페이스트 1/2컵, 구운 벨라찬, 물 1/2컵을 넣는다.

약불에서 재료가 잘 섞이도록 저어가며 30분에서 1시간 동안 끓인다.

오래 끓여야 맛이 잘 어우러진다.

페티스 우당(Petis Udang) 4큰술과 준비한 타마린드즙을 넣어 맛을 조절한다.

매운맛이나 신맛은 취향에 따라 조절한다.

중불로 조절하며 끓이다가 소스가 걸쭉해지면 옥수수 전분 2큰술을 물에 풀어 농도를 맞춘 뒤, 볶은 참깨를 넣고 불을 끈다.

전분물을 넣어 농도를 잡는다.

완전히 식힌 소스에 볶은 땅콩을 거칠게 으깨어 섞는다.

설탕이 녹아버리지 않도록 반드시 완전히 식힌 후 땅콩을 넣는다.

완성된 소스를 과일(망고, 파인애플, 오이 등)과 함께 즐긴다.

취향에 따라 마지막에 설탕을 추가할 수 있다.