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삼발 빌리스(Sambal Bilis) 레시피
말린 고추와 샬롯, 마늘 등을 갈아 기름에 볶은 뒤 멸치(이칸 빌리스)를 넣어 만드는 매콤달콤한 말레이시아식 볶음 양념입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
샬롯, 마늘, 생강, 건고추, 벨라찬을 모두 넣고 물을 약간 부어 곱게 갈아준다.
이 단계 재료 - 2
팬에 기름을 넉넉히 두르고(Minyak lebih) 향을 위해 판단 잎을 넣어 볶은 뒤, 갈아둔 재료를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
니세(Gula Melaka) 1조각과 칠리 소스 2~3 큰술을 넣고 잘 섞으며 볶는다.
이 단계 재료 - 4
양념이 건조해지면 물을 약간 추가한 뒤, 끓어오르면 멸치를 넣는다.
이 단계 재료 - 5
아지노모토, 소금, 타마린드 페이스트를 넣고 멸치가 눅눅해지지 않도록 계속 볶는다.
이 단계 재료 - 6
맛의 균형을 위해 물을 추가로 넣으며, 기름이 분리(Pecah Minyak)되어 색이 진해질 때까지 충분히 볶아 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건고추는 껍질이 두꺼운 큰 것을 사용하면 덜 매워집니다.
- —기름을 넉넉히 사용해야 양념이 잘 볶아지고 풍미가 살아납니다.
- —타마린드 페이스트는 단맛과 신맛의 균형을 맞추기 위해 사용합니다.
- —멸치는 큰 것을 사용하면 식감이 더 좋습니다.
- —충분히 오래 볶아 기름이 분리되어야 깊은 맛이 납니다.
이 레시피는 Rezeki Dapur Kita의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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