4가지 치즈를 넣은 꾸덕하고 고급스러운 파파르델레 파스타

냄비에 물 2.5L와 소금 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.

바닷물처럼 짭짤하게 간을 맞추는 것이 포인트입니다.

팬에 마가린 2큰술을 녹인 후, 다진 마늘 2알을 넣고 향을 낸다.

마늘이 살짝 익을 때까지 볶습니다.

마늘 향이 올라오면 밀가루 2큰술을 넣고 중불에서 섞으며 볶는다.

중불(Fogo médio)에서 볶습니다.

밀가루가 거품처럼 올라오면 우유 500ml를 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 끓인다.

우유는 실온 또는 차가운 상태여도 무관합니다.

소스가 걸쭉해지면 모짜렐라 치즈 200g, 파르메산 치즈 100g, 프로볼로네 치즈 100g, 고르곤졸라 치즈 100g을 순서대로 넣는다.

고르곤졸라 대신 프라토 치즈로 대체 가능합니다.

치즈가 녹으면 소금과 넛맥을 넣어 간을 맞춘다.

치즈 자체가 짜므로 소금은 맛을 보며 조금씩 넣습니다.

끓는 물에 파파르델레 면을 넣고 6~8분간 삶는다.

포장지에 적힌 대로 6~8분간 삶습니다.

면을 건져 물기를 너무 짜지 않게(전분기가 남도록) 소스에 바로 합쳐 버무린다.

면의 삶은 물(전분)을 약간 남겨 합치면 더 크리미해집니다.

완성된 요리 위에 취향에 맞는 치즈와 파슬리를 뿌려 마무리한다.