집에서 즐기는 완벽한 한국식 돼지 삼겹살 바베큐 & 태국식 로스트 치킨

배를 갈아서 그릇에 담고 간장, 황설탕, 고추장, 참기름, 오렌지 제스트를 섞어 양념을 만든다.

배는 고기를 연하게 만드는 역할을 한다.

껍질을 제거한 돼지 삼겹살을 얇게 잘라 양념에 30분간 재워둔다.

고기를 얇게 잘라야 빠른 조리가 가능하다.

재워둔 고기를 꼬치에 납작하게 붙여서 끼운다.

꼬치를 평평하게 만들어야 그릴 위에서 잘 구워진다.

숯불을 달군 뒤 고기 꼬치를 올리고 양념을 덧바르며 굽는다. 양쪽이 노릇해지면 불에서 내려 5분간 휴지시킨다.

직접적인 기름 없이도 양념 덕분에 조리가 가능하다.

된장, 고추장, 마늘, 참깨, 참기름, 설탕을 섞고 물로 농도를 맞춘 뒤 쪽파를 뿌려 찍어 먹는 소스를 만든다.

물 1~2큰술을 넣어 농도를 조절한다.

소금, 백후추, 참기름을 섞어 두 번째 소스를 만든다.

매우 간단한 염지/찍먹용 소스이다.

콩나물과 시금치를 살짝 데친 후 물기를 빼고, 갈아낸 마늘, 참깨, 참기로, 소금을 넣어 버무린다.

채소는 아삭함을 위해 살짝만 익힌다.

닭을 스패치콕(Spatchcock) 방식으로 손질하여 펼친 뒤 마늘, 고수 뿌리, 백후추, 소금을 갈아 만든 페이스트에 버무린다.

스패치콕 방식은 더 빠르고 균일한 조리를 가능하게 한다.

양념된 닭에 피쉬소스, 진간장, 강황을 섞어 완성한다.

껍질 색을 위해 양념을 잘 발라준다.

숯불 위 간접 열로 굽다가 중간에 뒤집는다.

직접적인 불꽃을 피해 간접 조리하는 것이 핵심이다.

고수, 파슬리, 양파, 마늘, 오레가노, 파프리카 가루, 칠리 플레이크, 소금, 올리브 오일, 라임 즙을 섞어 치미추리 소스를 만든다.

신선한 허브의 맛이 핵심이다.

찰토스토로를 밤새 불린 뒤 물기를 빼고 찜기에 넣어 10분씩 두 번 나누어 찐다.

밤새 불리는 것이 중요하다.