말라이 자문 레시피 | 부드러운 식감의 인도식 디저트

우유 2.5L를 미리 끓여둔 뒤, 약간 식으면 치즈 제조용 마살라와 물 50ml를 섞어 우유를 분리한다.

물과 섞어야 산도가 조절되어 부드러운 치즈가 된다.

분리된 치즈(Paneer)를 면보에 걸러 물기를 빼고, 약 10분간 두어 세팅시킨 뒤 손으로 가볍게 짜거나 매싱하여 크리미하게 만든다.

너무 강하게 누르지 말고 부드럽게 압력을 주어야 입자가 고와진다.

만들어진 치즈에 설탕 1스푼과 기(Ghee) 1스푼을 넣고 잘 섞는다.

여기에 코야(Khoya) 500g, 메타 소다 3g, 베이킹 파우더(반 스푼), 수지 30g, 마이다 150g을 넣고 엘라이치 가루를 약간 더한 뒤 물을 조금씩 뿌려가며 부드러운 반죽(Dough)을 만든다.

반죽을 작은 조각으로 나누어 길쭉한 타원형 모양으로 빚는다.

길게 만들어야 나중에 속을 채우기 좋다.

물 3L와 설탕 4kg를 넣고 끓여 시럽(Chashni)을 만든다.

튀김용 기름에 반죽을 넣어 중불에서 15~20분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.

너무 빨리 익히면 속이 익지 않고 뭉칠 수 있으니 주의한다.

잘 튀겨진 자문을 식힌 뒤 가운데를 갈라 준비해둔 코야(Khoya)로 속을 채운다.

완성된 말라이 자문을 장식용 건과일로 꾸민다.