할와이 스타일로 만드는 부드러운 말라이 자문 레시피

우유 4L를 끓인 후 미지근한 상태가 되면 물을 섞어 치즈(Chena)를 분리한다.

물은 약 1L 정도 사용한다.

분리된 치즈를 면보에 넣어 물기를 꽉 짠 후, 트레이에 담아 부드럽게 매쉬한다.

물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 만들어진다.

매쉬한 치즈 800g에 설탕 80g과 기(Ghee) 80g을 넣고 잘 섞는다.

설탕과 기를 섞은 후 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

식은 치즈 반죽에 크림(Khoya) 500g, 베이킹 소다 5g, 베이킹 파우더 15g, 엘라이치 가루를 넣는다.

엘라이치 가루는 향을 위해 넣는다.

마이다 250g과 수지 50g을 넣고 물을 약간씩 뿌려가며 부드러운 반죽을 만든다.

반죽이 부드러워야 모양 잡기가 쉽다.

반죽을 길쭉한 모양으로 성형한 뒤, 가운데를 비워 길쭉한 형태로 만든다.

속을 채울 공간을 확보하기 위해 길게 만든다.

기(Ghee)를 적당히 가열한 뒤, 준비한 반죽을 넣고 튀긴다.

기 온도가 너무 높으면 안 되며, 약간 낮은 온도에서 튀겨야 속까지 잘 익고 부드럽다.

튀겨진 황금빛 반죽을 설탕 시럽에 담가 충분히 적신다.

시럽이 반죽 안으로 잘 스며들도록 한다.

식은 튀김을 반으로 갈라 준비해둔 크림(Khoya)을 속으로 채워 완성한다.

완성된 디저트는 견과류나 과일로 장식할 수 있다.