새벽부터 만드는 맛있는 브런치: 비빔국수, 무반죽 포카치아, 피쉬커틀릿, 쿠스쿠스 샐러드

비빔국수 소스를 만들기 위해 간장 2큰술, 매실청 3큰술, 식초 1/2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 김치 국물 3큰술을 섞는다.

계란은 9분간 삶아 찬물에 식힌 뒤 준비하고, 면을 삶는다.

준비된 소스에 냉면 육수 150ml를 넣고 잘 섞은 뒤 냉장 보관한다.

중력분 300g, 따뜻한 물 280g, 드라이 이스트 3g, 설탕 7g, 소금 5g, 올리브유 7g을 넣어 반죽한다.

이스트를 따뜻한 물에 녹인 후 밀가루와 섞고, 올리브유를 더해 섞은 뒤 오일을 바른 볼에 담아 15분간 둔다.

손에 올리브유를 바르고 반죽을 가로/세로로 번갈아 8번 접는다. 이후 따뜻한 물 그릇 위에서 1시간 동안 1차 발효한다.

우유 250ml, 생크림 125ml, 소금을 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣어 저은 뒤 불을 끄고 식힌다.

식은 혼합물을 면보에 걸러 냉장 보관한다.

1시간 뒤 반죽을 다시 8번 접고, 팬에 펼친 후 1시간 동안 2차 발효한다.

바질 75g, 파마산 치즈 50g, 구운 잣 50g, 다진 마늘 1/3큰술, 올리브유 150ml, 소금 2꼬집을 블렌더로 짧게 갈아 페스토를 만든다.

쿠스쿠스 100g에 올리브유 1큰술과 육수 베이스(물) 160ml를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 불린다.

생선에 소금, 후추로 간을 하고 템푸라 가루와 물로 반죽한 뒤 빵가루를 입혀 튀긴다.

반죽을 팬에 펼치고 토마토, 양파, 피망, 파마산 치즈 등을 올린 뒤 190도에서 20분간 굽는다.

완성된 쿠스쿠스에 아보카도와 생선을 곁들여 완성한다.