이집트식 토마토 소스 코프타와 버미셀리 라이스

올리브 오일에 다진 노란 양파를 넣고 중강불에서 색이 날 때까지 볶는다.

다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 몇 분간 더 볶는다.

거칠게 다진 토마토를 넣고 고수 가루, 큐민 가루, 바다 소금, 흑후추로 간을 한다.

재료를 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약중불에서 약 45분간 졸인다. (10분마다 저어주기)

푸드 프로세서에 건조된 이집트 쌀을 넣고 곱게 갈아낸 뒤 그릇에 옮겨 담는다.

푸드 프로세서에 다진 양파, 신선한 파슬리, 마늘을 넣고 곱게 간다.

큰 볼에 고기(lahma)와 위에서 만든 채소 혼합물, 고수 가루, 육두구 가루, 훈제 파프리카 가루, 바다 소금, 흑후추를 넣고 잘 섞는다.

반죽에 갈아둔 이집트 쌀을 조금씩 넣으며 섞은 뒤, 전체를 푸드 프로세서에 넣고 아주 짧게 한 번만 돌린다.

반죽을 손으로 굴려 코프타 모양을 만든 뒤 고온에서 양면을 색이 나도록 굽는다.

완전히 익히지 않은 상태로 팬에서 꺼낸다.

조려진 토마토 소스에 핸드 블렌더와 뜨거운 물을 약간 넣어 부드럽게 만든 뒤, 코프타를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약 15분간 익힌다.

팬에 사므나(정제 버터)를 두르고 버미셀리를 갈색이 될 때까지 볶는다.

버미셀리가 갈색이 되면 건조된 이집트 쌀을 넣고 섞은 뒤, 물을 쌀 위로 약 1.2cm(1/2 인치)가 되도록 붓는다.

물이 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 12분간 익힌 뒤 휴지시킨다.

접시에 버미셀리 라이스를 깔고 그 위에 코프타를 올린 뒤 다진 파슬리로 장식한다.