숯불 바베큐를 위한 최고의 마리네이드 비법

닭고기를 두드려 조직을 부드럽게 만든 후, 레몬즙 3/4컵, 식초 1/2컵, 강판에 간 토마토 1개, 양파 1개, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 치킨 스파스이스, 마늘 가루 1/2작은술, 넛맥 한 꼬집, 다진 마늘 3~4알을 넣고 잘 버무린다.

고기를 두드리면 조직이 연해져 더 부드러워진다.

버무린 닭고기를 덮어 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

최소 하루 정도 숙성하는 것이 좋다.

고기/코프타용 마리네이드를 만든다: 강판에 간 토마토 1/2컵, 식초 1/2컵, 레몬즙, 다진 마늘 4~5알, 고춧가루 1작은술, 소금 1큰술, 후추, 넛맥 1작은술, 비프 스파이스 1~2작은술, 건조 코리앤더를 섞는다.

이 양은 고기 약 3kg 분량에 적합하다.

피망을 강판에 갈아 섞은 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

피망을 갈아 풍미를 더한다.

고기(소고기/양고기)에 마리네이드의 즙만 짜서 적신 뒤 냉장고에서 24시간 숙성한다. 남은 건더기는 코프타용으로 따로 둔다.

고기에는 즙만 사용하고 건더기는 코프타용으로 활용한다.

코프타를 위해 건더기에 불굴(Bulgur) 1/2~3/4컵을 섞어 반죽한다.

불굴은 씻지 않고 그대로 사용한다.

코프타 반죽에 지방질이 많은 고기 1/4kg을 섞어 잘 치댄 뒤 냉장고에서 2시간 숙성한다.

지방질 고기를 섞으면 더 부드러워진다.

글레이즈를 만든다: 레몬즙 4개분, 식용유 1/2컵, 흑당(또는 대추야자 시럽) 2~3큰술을 섞는다.

흑당이 없으면 꿀과 물을 약간 섞어 대체 가능하다.

숯불 위에서 고기를 굽고, 5분마다 글레이즈를 붓거나 발라준다.

숯과 꼬치 사이의 거리를 15cm 정도로 유지하여 겉은 타고 속은 안 익는 것을 방지한다.