이집트식 고기 조림 케밥 할라와 토마토 파스타

양파를 중간에서 큰 크기로 깍둑썰기한다.

크게 썰수록 소스처럼 녹아드는 속도가 느려진다.

큰 냄비에 버터 1큰술을 넣고 중강불에서 녹인다.

선택 사항인 매스틱을 이때 넣을 수 있다.

버터가 녹으면 고기 덩어리를 넣고 겉면이 갈색이 되도록 팬에 굽는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의하며, 고기 색이 충분히 나도록 뒤집어가며 굽는다.

구워진 고기를 따로 건져두고, 냄비 바닥에 남은 갈색 찌꺼기를 물을 약간 넣어 긁어낸(Deglaze) 뒤, 썰어둔 양파와 후추를 넣는다.

고기에서 나온 갈색 찌꺼기는 풍미의 핵심이다.

양파와 후추를 잘 섞은 뒤, 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 푹 익힌다.

고기 종류에 따라 1시간에서 1시간 30분 정도 소요될 수 있다.

고기가 포크로 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지면 소금으로 간을 하고 잘 섞어 마무리한다.

중간중간 물을 보충하며 농도를 조절한다.

별도의 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 파스타를 넣는다.

포장지에 적힌 최소 시간보다 2~3분 적게 삶는다.

다른 냄비에 토마토 파사타 600g, 소금, 후추를 넣고 중불에서 10~15분간 졸인다.

농도가 너무 되직하면 파스타 삶은 물을 섞어 조절한다.

완성된 토마토 소스를 삶은 파스타에 붓고 잘 버무린다.

파스타가 소스에 충분히 코팅되도록 한다.