아시안풍 양갈비와 병아리콩 참치 샐러드 & 여름 음료 레시피

생강, 마늘, 통후추, 카다멈 씨앗을 절구에 넣고 거칠게 빻아 향신료 페이스트를 만든다.

카다멈은 양고기 특유의 잡내를 잡아줍니다.

양갈비에 준비한 향신료와 간장, 설탕, 칠리 플레이크, 라임 즙, 올리브 오일, 소금을 넣고 잘 버무린 뒤 냉장실에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

하룻밤 숙성은 단백질을 부드럽게 만들어 입안에서 녹는 식감을 만듭니다.

숙성된 양갈비를 실온에 두었다가 올리브 오일을 두른 무거운 팬에 넣고 굽는다.

조리 전 고기를 실온 상태로 만드는 것이 중요합니다.

한쪽 면이 색이 날 때까지 약 2~3분간 익힌 뒤 뒤집어 반대편도 익혀 미디엄 레어로 완성한다.

너무 오래 익히면 식감이 단단해질 수 있습니다.

완성된 양갈비를 접시에 담아 육즙이 흐르도록 잠시 휴지시킨 뒤, 손잡이 부분을 알루미늄 호일로 감싼다.

뼈 끝을 호일로 감싸면 손으로 잡고 먹기 편리합니다.

병아리콩과 참치 통조림을 그릇에 담는다.

디종 머스타드, 엑스트라 버진 올리브 오일, 메이플 시럽, 후추, 소금을 섞어 드레싱을 만든 뒤 병아리콩과 참치에 버무리고 샬롯과 고수를 얹는다.

메이플 시럽은 나무 향 같은 풍미를 더해줍니다.

물병에 슬라이스한 오이, 생강, 레몬 조각을 넣고 레몬즙과 민트 잎을 더한 뒤 물을 채워 완성한다.

레몬 조각을 너무 많이 넣으면 음료가 써질 수 있습니다.