양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움
포르투갈 정통 피리피리 치킨 & 소스 만들기
건조된 버드아이 칠리와 위스키를 활용해 깊은 풍미를 내는 포르투갈식 전통 소스 레시피와 이를 활용한 촉촉한 치킨 구이 방법입니다.
#손님상#바베큐#정통레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘 5~6알의 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료 - 2
병에 마늘, 위스키 40ml, 월계수 잎 3~4개, 건조 버드아이 칠리 15g을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
올리브 오일을 병에 가득 채운 뒤 잘 섞어준다.
이 단계 재료 - 4
완성된 소스는 최소 15일 동안 숙성시킨다.
최대 30~40일까지 숙성하면 풍미가 더욱 강해진다.
- 5
닭(Poussin)의 등 쪽을 따라 절개하여 펼친 뒤, 과도한 껍질을 제거한다.
- 6
닭 가슴살과 다리 부위에 칼집을 내고 소금을 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료 - 7
껍질이 아래로 향하게 하여 그릴에 올리고 약 3분간 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소금과 위스키를 넣은 오일은 최소 15일 이상 숙성해야 풍미가 충분히 흡수된다.
- —숙성된 소스는 병에 넣어 보관하며, 며칠마다 한 번씩 뒤집거나 저어준다.
- —피리피리 치킨을 만들 때는 조리 시간이 짧고 소스 침투가 잘 되는 작은 크기의 닭(Poussin)을 사용하는 것이 좋다.
- —그릴에서 껍질이 타지 않도록 주의하며, 고기가 약간 건조해질 때까지 구워야 소스가 고기 속으로 잘 스며든다.
이 레시피는 Cooking like Ramos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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