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할머니의 비법! 달콤한 토마토 잼 만들기

Name: 할머니의 비법! 달콤한 토마토 잼 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토 2kg; 황설탕 900g; 계피 스틱 2개; 레몬 껍질 2개

잘 익은 토마토의 껍질과 씨를 제거한 뒤 설탕, 계피, 레몬과 함께 졸여 만드는 전통적인 방식의 달콤한 잼입니다.

#간식#디저트#보관식#전통레시난

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도구

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조리 순서

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1
잘 익은 토마토의 끝부분을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거한다.
이 단계 재료
잘 익은 토마토를 사용하면 껍질이 더 잘 벗겨진다.
2
손질한 토마토를 작은 조각으로 자른 뒤 채반에 받쳐 과도한 수분을 제거한다.
이 단계 재료
씨를 제거할 때 나오는 물기를 잘 빼주는 것이 중요하다.
3
냄비에 손질한 토마토 2kg, 황설탕 900g, 계피 스틱 2개, 레몬 껍질 2개를 넣는다.
이 단계 재료
설탕은 보존력을 위해 황설탕 사용을 권장한다.
4
중강불에서 설탕이 녹을 때까지 저어주며 끓이다가, 어느 정도 끓으면 중불로 줄인다.
강불 → 중불
초반에는 설탕이 타지 않게 저어주어야 한다.
5
약 40분간 졸인 후 계피 스틱과 레몬 껍질을 건져낸다.
이 단계 재료
토마토가 어느 정도 줄어들 때까지 조리한다.
6
핸드 블렌더로 토마토를 곱게 갈아준 뒤, 낮은 온도에서 저어가며 점도가 생길 때까지 졸인다.
이 단계 재료
입자가 있는 것을 선호하면 갈지 않아도 되지만, 빠른 조리를 위해 가는 것이 좋다.
7
잼이 길(Estrada)처럼 되는 점도(단단한 상태)가 되면 불을 끄고 소독된 유리병에 담는다.
점도가 너무 낮으면 보관이 어려우므로 충분히 졸여야 한다.
8
병의 뚜껑을 닫은 후 병을 뒤집어 진공 상태를 만든다.
뒤집어 놓은 상태로 하루 정도 두어 진공을 형성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율: 손질된 토마토 2kg 대 설탕 900g
—보관: 진공이 형성된 병은 실온 보관이 가능하지만, 개봉 후에는 냉장 보관해야 하며 약 한 달간 보관 가능하다.
—점도: 잼이 충분히 꾸덕해져야(점도 확인) 보관 시 변질을 막을 수 있다.
—재료: 잘 익은 토마토를 사용하면 맛과 식감이 훨씬 좋다.

이 레시피는 Momentos Doces e Salgados의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.