양식·튀김·난이도 어려움·약 30분
고든 램지의 치킨 파르메산과 스파게티
닭가슴살을 얇게 펼쳐 바삭한 빵가루를 입혀 구운 뒤, 풍미 가득한 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 더해 완성하는 클래식한 요리입니다.
#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
닭가슴살의 힘줄(filet)을 제거하여 손질한 뒤, 가운데를 길게 슬라이스하여 두께를 일정하게 만든다.
이 단계 재료두께를 일정하게 만들어야 고르게 익는다.
- 2
종이 호일 사이에 닭을 넣고 밀대로 부드럽게 밀어 납작한 스카로프(escallop) 형태로 만든다.
밀대를 사용해 균일하게 압착한다.
- 3
닭에 밀가루를 가볍게 입힌 뒤 달걀물에 담그고, 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루, 파마산 치즈를 섞은 빵가루를 골고루 입힌다.
이 단계 재료조리 10분 전에 미리 만들어두면 빵가루가 잘 밀착된다.
- 4
팬에 유채유 1큰술을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 닭을 올려 각 면당 2.5분씩 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료얇은 두께 덕분에 튀김 없이도 잘 익는다.
- 5
닭이 색이 나면 버터를 조금씩 넣어 빵가루를 황금빛으로 만든 뒤, 한 번만 뒤집어 다시 면당 2.5분씩 굽는다.
이 단계 재료버터는 빵가루의 색과 풍미를 높여준다.
- 6
잘 구워진 닭 위에 마리나라 소스 한 스푼을 올리고 모짜렐라 치즈와 소금, 후추로 간을 한 뒤 오븐에 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 7
끓는 물에 올리브 오일과 소금을 넣고 스파게티 면을 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료면 조리 시간은 약 9~10분이다.
- 8
팬에 올리브 오일 1작은술을 두르고 브로콜리 라베를 볶다가 크러쉬드 레드 페퍼와 레몬즙으로 마무리한다.
이 단계 재료색이 날 때까지 빠르게 볶는 것이 중요하다.
- 9
삶은 면에 올리브 오일, 소금, 후추, 파슬리, 마리나라 소스 약간과 바질을 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 10
접시 중앙에 브로콜리 라베를 깔고 그 위에 치킨 파르메산을 올린 뒤 면을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료마지막에 오래 숙성된 파마산 치즈를 갈아 올린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭가슴살의 힘줄을 제거하고 밀대로 납작하게 만들어야 고르게 익고 식감이 좋다.
- —빵가루를 입힌 후 조리 10분 전에 미리 두면 빵가루가 닭에 더 잘 달라붙는다.
- —팬에서 버터를 사용하면 빵가루의 색을 아름답게 만들 수 있다.
- —브로콜리 라베는 산뜻한 맛을 위해 레몬즙과 매콤한 페퍼를 활용한다.
이 레시피는 The F Word의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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