입안에서 녹는 맛! 포르투갈식 소고기 요리 피카도

감자를 적당한 크기로 썰어낸 뒤, 약 2.5cm(1인치) 두께의 길쭉한 모양으로 자른다.

자른 단면을 바닥에 두면 안전하게 자를 수 있다.

볼에 감자를 담고 올리브 오일 2큰술과 소금, 후추로 간을 한 뒤 스모크 파프리카 가스루 1작은술을 넣어 잘 섞는다.

오븐용 트레이에 쿠킹 랙을 올리고 감자를 넓게 펼친 뒤, 180°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 굽는다.

감자가 너무 빨리 익으면 온도를 낮춘다.

소고기는 조리 전 최소 30분(권장 1시간) 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 준비한다.

실온에 두어야 고기가 더 잘 익는다.

소고기를 2cm 크기의 큐브 형태로 썬 뒤 소금과 후추로 충분히 간을 한다.

중불로 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 고기를 넣어 색이 나도록 볶는다.

고기가 갈색으로 익으면 다진 마늘과 월계수 잎을 넣고 2분간 조리한다.

파프리카 가루 1작은술, 마드라스 가루 1작은술, 강황 가루 1작은술을 넣는다.

화이트 와인 125ml를 붓고 잘 섞은 뒤, 알코올이 날아가도록 1~2분간 가열한다.

케첩 2큰술과 치킨 스톡(또는 물) 100ml를 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓인다.

뚜껑을 열고 올리브(선택)를 넣은 뒤, 다시 10분간 뚜껑 없이 조리한다.

접시 중앙에 완성된 고기를 담고 주변에 감자튀김과 토마토 웨지를 둘러 플레이팅한다.