아시안·기타·난이도 보통
투요를 활용한 3가지 이색 레시피: 시니강, 파스타, 프라이드 라이스
훈연된 맛이 일품인 필리핀식 건어물 투요(Tuyo)를 활용하여 국물 요리부터 파스타, 볶음밥까지 다채롭게 즐기는 방법입니다.
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조리 순서
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- 1
투요를 훈연하여 맛을 내고, 껍질을 벗긴 뒤 머리를 제거한다.
이 단계 재료훈연은 풍미를 높이고 살이 잘 부서지지 않게 한다.
- 2
팬에 마늘과 양파를 갈색이 될 때까지 볶다가 토마토를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
타마린드(또는 시니강 믹스)와 물을 부어 산미를 조절한다.
이 단계 재료투요 자체가 짜므로 국물 간은 너무 세게 하지 않는다.
- 4
고추, 가비(Taro), 오크라를 넣고 끓이다가 마지막에 캉콩을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료 - 5
버터와 다진 마늘, 토마토, 양파, 피망을 팬에서 볶는다.
이 단계 재료 - 6
투요를 넣고 화이트 와인으로 잡내를 잡은 뒤 헤비 크림과 크림 치즈를 넣어 졸인다.
이 단계 재료 - 7
끓는 물에 파스타 면을 삶는다. (파파르델레 6분 / 스파게티 10분)
이 단계 재료 - 8
삶은 면을 크림 소스에 넣고 버무린다.
- 9
매운맛을 위해 고추 플레이크를 뿌린다.
이 단계 재료 - 10
매우 뜨거운 웍에 투요 기름과 마늘을 넣고 볶다가 밥과 계란, 강황 가루를 넣어 볶는다.
이 단계 재료투요의 훈연 향이 밥에 배어든다.
- 11
계란물을 만들어 밥을 감싼 뒤 팬에서 뒤집어 완성한다.
이 단계 재료웍이 뜨거워야 계란이 잘 떨어진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —투요(Tuyo)는 미리 훈연해두면 풍미가 살아나고 요리 시 살이 쉽게 부서지지 않는다.
- —시니강 조리 시 투요 자체의 염분이 있으므로 국물 간을 너무 세게 하지 않도록 주의한다.
- —크림 파스타에 화이트 와인을 사용하면 생선 특유의 비린내를 잡는 데 도움이 된다.
- —프라이드 라이스 조리 시 웍을 매우 뜨겁게 유지해야 계란 코팅이 잘 분리된다.
이 레시피는 Chef RV Manabat의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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