한식·면·국수·난이도 보통

쫄깃함이 살아있는 인생 수제비 레시피

Name: 쫄깃함이 살아있는 인생 수제비 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 중력분 2.5컵(225g); 감자전분 0.5컵(40g); 식용유 1스푼(10g); 물 1컵(180g); 소금 1/2스푼(3g); 물 2.1L; 멸치 한 줌 40g; 다시마 1장 10g; 무 3토막(150g); 대파 1/2대(50g); 양파 1/2개(120g); 감자 1개(200g); 청양고추 1개(10g); 국간장 2스푼(20g); 참치액 2스푼(20g); 다진마늘 1스푼(15g); 후추 톡; 양파 1/2개(120g); 당근 1토막(70g); 애호박 1/2개(150g)

계란 대신 식용유와 감자전분을 활용해 쫄깃함을 극대화하고, 상온 숙성을 통해 최상의 식감을 만드는 수제비 황금 레시피입니다.

#혼밥#초스피드#집밥

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재료

기준 2인분

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도구

볼구매냄비구매비닐

조리 순서

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1
볼에 물 1컵(180g), 소금 1/2스푼(3g), 식용유 1스푼(10g), 감자전분 0.5컵(40g)을 넣고 잘 녹여준 뒤 중력분 2.5컵(225g)을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
강력분보다는 중력분을 사용해야 쫄깃하다.
2
반죽이 뭉쳐지면 약 50번 정도 충분히 치대어 부드럽고 쫄깃하게 만든다.
많이 치댈수록 숙성 후 식감이 좋아진다.
3
반죽을 동그랗게 뭉쳐 비닐을 씌운 뒤 상온에서 1시간 동안 숙성한다.
냉장 숙성보다 상온 숙성이 더 쫄깃하다.
4
냄비에 물 2.1L, 멸치 한 줌(40g), 다시마 1장(10g), 무 3토막(150g), 대파 1/2대(50g), 양파 1/2개(120g)를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
채소를 함께 넣으면 육수 맛이 더 좋아진다.
5
육수가 끓어오르면 다시마를 건져내고, 약불로 줄여 20분간 육수를 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져낸다.
약불
건더기를 건져낸 후 감자, 청양고추, 국간장 2스푼(20g), 참치액 2스푼(20g), 다진마늘 1스푼(15g), 후추를 넣는다.
6
국물이 다시 끓기 시작하면 중불에서 5분간 끓인 뒤, 썰어둔 감자(200g)와 청양고추(10g)를 넣는다.
중불
이 단계 재료
감자는 두툼하게 편썰기 한다.
7
양파 1/2개(120g), 당근 1토막(70g), 애호박 1/2개(150g)를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
애호박은 꼭 넣어야 맛있다.
8
숙성된 반죽을 손으로 잽싸게 떼어 국물에 넣고, 끓으면 중불에서 8분간 더 조리한다.
중불
반죽을 뗄 때는 손에 달라붙지 않게 잽싸게 떼어낸다.
9
완성된 수제비를 그릇에 담고 김가루를 올려 마무리한다.
김가루를 뿌려 완성한다.