쫄깃한 수제비 & 얼큰 김치수제비 황금레시피

찰밀가루 2컵(250g)을 채에 쳐서 준비한다.

채에 치면 반죽이 더 부드러워진다.

물 140ml에 꽃소금 1작은술을 넣어 녹인 후, 찰밀가루와 식용유 1큰술을 넣고 섞는다.

소금을 물에 미리 녹여야 반죽에 골고루 퍼진다.

반죽을 20~30번 정도 치댄 후, 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨다.

숙성하면 더 쫄깃해진다.

멸치를 팬에 볶아 비린내를 날린 뒤, 물 2.5L, 다시마, 무, 대파를 넣고 끓인다.

멸치를 먼저 볶으면 비린맛이 날아가고 구수한 맛이 난다.

물이 끓으면 다시마를 건져내고, 중불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 건더기를 건진다.

총 조리 시간(끓기 시작 후)은 17분이다.

감자, 애호박, 양파, 당근을 썰어 준비한다.

감자는 너무 얇지 않게 썰어야 으스러지지 않는다.

육수에 감자를 먼저 넣어 익힌 뒤, 반죽을 떼어 넣는다.

감자가 살짝 익었을 때 반죽을 넣는다.

간마늘 1/2큰술과 나머지 채소를 넣고 끓이다가 국간장 1큰술로 간을 맞춘다.

반죽이 둥둥 뜨면 다 익은 것이다.

김치 1/4포기(500g)와 김칫국물 150ml, 물 1.7L, 멸치 12마리, 다시마 4조각으로 육수를 만든다.

멸치는 에어프라이어(1분)에 돌려 비린맛을 제거한다.

멸치를 건져낸 육수에 감자와 양파를 넣고 끓이다가 김치와 김칫국물을 넣는다.

김치와 버섯을 넣어 풍미를 더한다.

중간 불에서 끓이다가 참치액(또는 멸치액젓) 1큰술, 국간장으로 간을 한다.

반죽이 들어가면 간이 싱거워질 수 있으니 마지막에 조절한다.

반죽을 얇게 떼어 넣고 마지막에 고춧가루를 추가해 완성한다.

매운 것을 좋아하면 고춧가루를 더 넣는다.