부드럽고 진한 망고 쿨피 만들기

냄비에 전지유 1L를 넣고 끓인다.

우유가 끓으면 양이 약 40%가 남을 때까지(60%를 졸일 때까지) 저어가며 충분히 졸인다.

껍질을 벗긴 망고 과육을 믹서기에 넣고 갈아 퓨레로 만든다.

만들어진 망고 퓨레를 냄비에 넣고 약 2~4분간 가볍게 끓여 수분을 날린다.

수분을 줄여야 얼음 결정 없이 부드러운 식감이 됩니다.

완전히 식힌 망고 퓨레를 따로 둔다.

졸여진 우유에 설탕을 넣어 녹인다.

우유 일부를 따로 덜어 커스터드 파우더(또는 전분)와 잘 섞은 뒤, 다시 우유에 천천히 부으며 섞는다.

커스터드나 전분은 질감을 꾸덕하게 만들어줍니다.

완전히 식힌 망고 퓨레와 설탕을 넣은 우유를 혼합한다.

두 재료 모두 완전히 식어야 잘 섞입니다.

혼합된 액체를 몰드에 채운 뒤 냉동실에서 하룻밤 동안 얼린다.

얼 때 부풀어 오를 것을 대비해 공간을 약간 남깁니다.

몰드를 물에 살짝 담가 빼거나 손의 온기로 녹여 완성한다.