중식·구이·난이도 보통
할머니의 손맛과 호텔 레시피의 만남: 닭구이 & 크렘 브륄레
할머니의 비법인 염지법을 활용한 촉촉한 닭구이와 파리 George V 호텔에서 전수받은 정통 크렘 브륄레 레시피입니다.
#손님상#홈쿡#클래식
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
물, 설탕, 소금을 섞어 염지액을 만든 뒤 닭을 넣어 24시간 동안 냉장 숙성한다.
이 단계 재료염지는 맛을 배게 하고 육질을 부드럽게 한다.
- 2
24시간 후 닭을 꺼내 물기를 잘 말려준다.
껍질이 바삭해지도록 건조하는 과정이 중요하다.
- 3
팬에서 닭의 색을 낸 뒤, 오븐 온도를 70도로 설정하고 심온이 52도가 될 때까지 오븐에 익힌다.
70도심온(내부 온도)이 52도일 때 꺼내야 단백질이 굳지 않고 촉촉하다.
- 4
익은 닭을 뼈에서 분리하여 살코기만 발라낸다.
껍질과 살이 잘 떨어지도록 조심스럽게 작업한다.
- 5
우유(또는 크림)와 바닐라를 데운 뒤 달걀 노른자를 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료액체류가 너무 뜨겁지 않게 조절하여 노른자가 익지 않게 한다.
- 6
완성된 크림을 라메킨에 담고 설탕을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료설탕이 가장자리에 너무 많이 묻지 않게 주의한다.
- 7
토치를 사용하여 설탕을 녹여 카라멜층을 만든다.
이 단계 재료인내심을 가지고 골고루 열을 가해 균일한 색을 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭의 두꺼운 껍질은 맛있는 지방층을 형성하므로 염지와 건조 과정이 중요하다.
- —오븐 조리 시 심온(52도)을 정확히 맞추면 단백질 결합을 막아 촉촉한 식감을 유지할 수 있다.
- —크림 디저트 제조 시 설탕을 뿌릴 때 용기 가장자리에 묻으면 토치 사용 시 검게 탈 수 있으니 주의한다.
- —설탕층이 너무 두꺼우면 아래의 차가운 크림과 온도 차이가 생겨 식감이 나빠질 수 있다.
이 레시피는 FoodTube의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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