닭간 브리우앗(Briouates de Foie de Poulet) 만들기

닭간 350g을 깨끗이 씻어 혈관을 제거한 뒤 적당한 크기로 자른다.

핏물을 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

팬에 올리브유와 월계수 잎 2장을 넣고, 손질한 닭간을 넣어 중간 불에서 향을 내며 볶는다.

너무 오래 익히지 말고 향이 배도록 한다.

닭간이 어느 정도 익으면 팬에서 건져내어 작은 조각으로 잘게 다져둔다.

나중에 속재료로 사용한다.

팬에 올리브유를 두르고 잘게 다진 그린 어니언(또는 대파)을 넣어 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 익으면 버터, 후추, 붉은 파프리카 가루, 소금을 넣고 섞는다.

색감을 위해 파프리카 가루를 사용한다.

양파와 섞인 닭간을 팬에 다시 넣고, 베샤멜 소스 2큰술과 파슬리를 넣어 잘 버무린다.

베샤멜 소스는 꾸덕한 상태여야 속이 잘 잡힌다.

모든 재료가 잘 섞이면 파슬리를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다.

속재료를 식혀야 필로 페이스트가 눅눅해지지 않는다.

필로 페이스트를 삼각형 모양으로 잘라 속재료를 넣고 감싸 브리우앗 모양을 만든다.

삼각형 혹은 손가락 모양으로 접는다.

팬에 기름을 두르고 브리우앗을 노릇하게 튀겨낸다.

황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

튀겨진 브리우앗의 기름을 빼고 접시에 담아 파슬리와 레몬 슬라이스로 장식한다.

레몬과 파슬리로 마무리한다.