쿠축 빌리스(Cucur Bilis) - 겉바속촉 멸치 튀김과 매콤새콤 소스

멸치를 씻은 후 물기를 빼고, 머리와 내장을 제거하여 준비한다.

내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.

양파 1개는 깍둑썰기하고, 빨간 고추 1개와 부추는 잘게 다진다. 당근은 껍질을 벗겨 거칠게 강판에 간다.

양파는 홀란드 양파로 대체 가능하다.

소스 만들기: 마늘 3알, 빨간 고추 3개, 쥐똥고추 2개를 믹서에 넣고 물 1.25컵과 함께 거칠게 간다. 냄비에 옮겨 설탕 3큰술, 식초 1/4-1/3컵, 피시 소스 1큰술을 넣고 중불에서 끓인다. 마지막에 옥수수 전분 물 1-2큰술을 넣어 농도를 맞춘다.

식초 대신 레몬즙을 사용해도 된다.

튀김용 멸치를 기름에 튀겨 바삭하게 만든 뒤 건져둔다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 충분히 뜨거운 상태다.

반죽 만들기: 볼에 밀가루 2컵, 쪽파, 당근, 다진 고추, 양파, 부추를 넣는다. 베이킹 파우더 2작은술, 시즈닝 가루 1/2큰술, 설탕 약간, 소금을 넣는다.

설명란의 밀가루 양과 자막의 양이 다를 수 있으니 주의한다.

반죽에 튀겨둔 멸치 1한줌을 넣고, 차가운 물 180-200ml와 쌀가루 4큰술을 조금씩 부으며 섞는다.

차가운 물을 사용하면 더 바삭해진다.

반죽이 숟가락으로 떴을 때 찰기 있게 달라붙는 정도가 되면 완성이다.

너무 묽거나 너무 되직하지 않게 조절한다.

중상불로 달궈진 기름에 반죽을 한 입 크기로 떨어뜨려 튀긴다.

기름이 충분히 뜨거워야 튀김이 기름을 덜 흡수한다.

튀김이 황금색이 될 때까지 뒤집어가며 바삭하게 튀겨낸 뒤 건져낸다.

튀김이 서로 붙지 않게 중간중간 저어준다.

완성된 튀김을 접시에 담고 만든 소스를 곁들여 낸다.

취향에 따라 마요네즈를 곁들여도 좋다.