코코넛 보라 & 토크 달 레시피

모터 달 500g을 물에 2~3번 깨끗하게 씻은 뒤, 최소 3~4시간 동안 물에 불려둔다.

무수르 달을 섞으면 텍스처가 더 좋아집니다.

무수르 달 100g을 씻은 뒤 모터 달과 함께 불려둔다.

무수르 달은 빨리 익으므로 식감을 위해 섞어 사용합니다.

불린 모터 달과 무수르 달의 물기를 뺀 뒤, 코코넛(Grated Coconut)과 그린 칠리를 넣고 함께 페이스트 형태로 갈아준다.

코코넛은 일부만 페이스트로 만들고 나머지는 남겨둡니다.

만들어진 페이스트에 펜넬 씨드 1/2 작은술, 강황 가루 약간, 설탕 약간, 남겨둔 코코넛, 쌀가루 1컵을 넣고 잘 섞는다.

쌀가루 대신 수지(Semolina)를 사용해도 됩니다.

반죽을 납작하고 얇은 모양으로 빚어 기름에 튀긴다.

얇게 만들수록 더 바삭해집니다.

중약불(Medium-Low)에서 노릇해질 때까지 튀긴다.

튀기는 동안 건드리지 말고 떠오를 때까지 기다립니다.

압력솥에 겨자유를 두르고 검은 겨자씨 1 작은술, 건고추 2개, 그린 칠리를 넣어 향을 낸다.

국물용 튀김(보라)을 위해 미리 준비한 렌틸을 섞지 않고 따로 조리합니다.

강황 가루를 약간 넣고, 불린 모터 달과 무수르 달을 압력솥에 넣는다.

물은 재료가 잠길 정도로 붓습니다.

압력솥을 중불(Medium)로 설정하여 2~3번의 휘슬(Whistle)이 울릴 때까지 삶는다.

압력이 완전히 빠진 후 뚜껑을 엽니다.

삶은 렌틸에 손질한 올리브(Jalpai)를 넣고 소금과 약간의 설탕을 넣어 끓인다.

올리브는 껍질을 벗겨 사용하면 식감이 좋습니다.

완성된 렌틸 국에 소금과 약간의 설탕을 더해 간을 맞춘다.

설탕은 산미를 조절하는 역할을 합니다.