콜리플라워 보르타(Fulkopir Bharta) 두 가지 버전 레시피

콜리플라워 1개를 작게 조각내어 뜨거운 물에 넣고 강황 가루 1/2 작은술과 소금을 넣어 삶는다.

작게 잘라야 빨리 삶아집니다.

삶은 콜리플라워를 건져낸 뒤 뜨거운 상태에서 가볍게 으깬(mash) 후 식히기 위해 옆에 둔다.

너무 곱게 으깨지 말고 식감을 위해 약간 남겨둡니다.

다른 콜리플라워 1개를 작게 잘라 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.

작게 잘라야 빨리 볶아집니다.

팬에 겨자유를 두르고 콜리플라워를 넣어 강황 가루 1/2 작은술과 소금을 넣은 뒤 중강불에서 8-10분간 볶는다.

약불로 하면 물이 많이 나오므로 강한 불에서 볶아야 합니다.

잘 볶아진 콜리플라워를 건져내어 식힌다.

붉은빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다.

팬에 겨자유를 두르고 건고추를 약불에서 튀기듯 볶는다.

고추 색이 변하고 부풀어 오르면 건져냅니다.

남은 기름에 마늘을 넣고 약불에서 7-8분간 붉게 변할 때까지 볶는다.

절대 강불로 올리지 말고 약불을 유지하세요.

마늘이 익으면 양파 슬라이스를 넣고 6-7분간 볶는다.

적은 기름으로 양파를 충분히 볶습니다.

[버전 1] 건고추와 마늘을 으깬 뒤 소금을 넣고 섞는다. 여기에 생양파, 생고추, 블랙 솔트, 겨자유를 넣고 섞은 뒤 삶은 콜리플라워를 넣어 섞는다. 마지막으로 고수와 레몬즙을 더한다.

콜리플라워를 너무 곱게 으깨지 말고 덩어리가 있게 유지합니다.

[버전 2] 건고추와 소금을 으깨고 마늘을 넣어 섞는다. 여기에 볶은 양파, 생고추, 블랙 솔트를 넣고 볶은 콜리플라워를 넣어 섞는다. 마지막으로 고수와 레몬즙을 더한다.

볶은 재료를 사용하여 풍미를 높입니다.