스트릿 스타일 파니르 카티 롤 만들기

중력분 1컵, 밀가루 1컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 기(Ghee) 또는 식용유 2큰술을 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어 부드러운 반죽을 만든다.

반죽을 2~3분간 매끄럽게 치댄 후, 기름을 살짝 발라 30분에서 1시간 동안 휴지시킨다.

시간이 부족하면 30분만 두어도 된다.

볼에 머스타드 오일 2큰술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1큰술, 검은 소금 1/4작은술, 소금, 가람 마살라 1작은술, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 레몬즙 1작은술을 넣고 섞는다.

머스타드 오일은 생으로 사용해 풍미를 살린다.

여기에 요거트 100g을 넣고 덩어리 없이 섞은 뒤, 잘게 썬 파니르 300g을 넣어 버무린다.

요거트는 꾸덕한 상태를 사용하는 것이 좋다.

팬에 머스타드 오일 1큰술을 두르고 파니르를 넣어 강불에서 수분을 날리며 볶는다.

강불에서 볶아야 파니르의 수분이 잘 제거된다.

양파 1/2컵, 피망 1/2컵, 토마토 1/2컵을 넣고 소금을 약간 뿌린 뒤 강불에서 1~1.5분간 채소를 볶는다.

채소의 식감을 살리기 위해 짧게 볶는다.

완성된 스터핑에 훈연 향을 위해 뜨겁게 달군 숯(또는 계피 조각)을 올린 뒤 기름을 뿌려 2~3분간 뚜껑을 덮어둔다.

선택 사항이며, 숯 대신 계피 조각을 사용할 수 있다.

반죽을 6개로 나누어 둥글게 만든 뒤, 밀가루를 뿌려 넓게 펴고 돌돌 말아 층을 만든 뒤 다시 둥글게 말아 층을 쌓는다.

말아둔 반죽을 다시 얇게 밀어 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

건강을 위해 100% 밀가루를 사용해도 좋다.

구워진 파라타 위에 파니르 스터핑, 슬라이스 양파, 다진 그린 칠리, 차트 마살라, 레몬즙, 그린 칠리 소스, 토마토 소스, 마요네즈를 차례로 올린다.

재료를 종이 호일에 올린 뒤 돌돌 말아 완성한다.