땅속에서 익힌 역대급 부드러운 양고기 구이

양고기 10kg(22lb)를 부위별(다리, 어깨 등)로 손질한다.

남은 부위는 튀김이나 스튜용으로 따로 사용한다.

볼에 올리브 오일 1컵, 레몬즙 1컵, 가람 마스라 1큰술, 강황 1큰술, 큐민 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 카다멈 0.5큰술, 소금 0.5큰술, 후추 0.5큰술, 정향 3작은술을 넣고 잘 섞어 마살라를 만든다.

취향에 따라 양을 조절할 수 있다.

손질한 양고기 곳곳에 칼집을 낸 뒤, 만들어둔 마살라를 골고루 문지르며 바른다.

칼집을 내면 양념이 더 잘 배어든다.

알루미늄 호일로 고기를 감싼 뒤, 그 위에 젖은 천(머슬린 또는 면)을 덮고, 바나나 잎을 올린 후 다시 호일로 감싸 밀봉한다.

천은 수분을 유지하기 위해 아주 젖은 상태여야 한다.

땅에 깊은 구덩이를 파고 숯불을 피운 뒤, 숯이 어느 정도 타면 고기 뭉치를 넣고 다시 숯을 덮어 밀봉한다.

깊은 구덩이를 파고 흙이나 모래로 잘 다져야 열이 유지된다.

약 4시간 30분 동안 땅속에서 천천히 익힌다.

총 조리 시간은 약 4시간 30분이다.

조리가 끝나면 조심스럽게 땅을 파고 고기를 꺼낸다.

땅속은 매우 뜨거우므로 주의해야 한다.