식물성 밀고기! 쫄깃한 비건 프로슈토 만들기

밀가루와 물을 섞어 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 5~8분간 믹싱한다.

글루텐이 활성화될 수 있도록 충분히 섞는다.

완성된 반죽을 1시간 동안 휴지시킨다.

찬물 혹은 실온의 물 모두 사용 가능하다.

휴지시킨 반죽을 찬물이 담긴 볼에 넣고 전분 성분이 빠져나갈 때까지 손으로 주무르며 세척한다.

전분이 빠져나가면 반죽이 분리되면서 글루텐 막이 형성된다.

세척 과정에서 생기는 전분물을 버리지 않고 따로 보관한다.

깨끗하게 추출된 글루텐 반죽을 푸드 프로세서에 넣는다.

코코넛 오일, 소금, MSG를 넣고 분쇄한다.

분리된 글루텐에 미소, 영양 효모, 마늘, 액체 스모크, 황설탕(6g)을 넣고 잘 섞는다.

양념된 반죽을 두 개의 층으로 나누어 밀대로 최대한 얇게 민다.

한 층을 다른 층 위에 겹쳐 접고 다시 돌려가며 층을 쌓아 지방과 고기 결 같은 무늬를 만든다.

완성된 형태를 로그(log) 모양으로 말아 완성한다.