양식·기타·난이도 쉬움

감자로 템페가 될까? 실험적인 감자 템페 만들기

Name: 감자로 템페가 될까? 실험적인 감자 템페 만들기
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 약 1컵(123g); 식초; 템페 스타터(균사) 1/8 작은술; 카놀라유

콩 대신 감자를 사용하여 템페를 만드는 실험적인 레시피입니다. 찐 감자를 건조시킨 후 균사를 접종하여 발효시키는 과정을 거칩니다.

#실험적요리#홈메이드#템페#이색레시피

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재료

기준 1인분

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도구

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1
감자를 콩 크기의 큐브 형태로 깍둑썰기한다.
이 단계 재료
콩 크기로 썰어야 템페 형성이 용이함
2
찜기를 사용하여 감자를 15분간 쪄준다.
이 단계 재료
형태를 유지하기 위해 찜기를 사용함
3
찐 감자를 넓게 펼쳐 식힌 뒤, 종이 호일 위에 올려 건조기에서 표면이 약간 마를 때까지 건조한다.
이 단계 재료
너무 젖어 있으면 템페 형성이 실패할 수 있음
4
건조된 감자에 분무기로 식초를 골고루 뿌려준다.
이 단계 재료
식초는 유해 세균을 줄이고 균사가 자라기 좋은 환경을 만듦
5
건조기에서 다시 표면이 약간 건조해질 때까지 건조한다.
표면이 번들거리지 않을 정도까지만 건조
6
건조된 감자에 템페 스타터 1/8 작은술을 넣고 손가락으로 문질러 골고루 섞는다.
이 단계 재료
균사가 골고루 퍼지도록 손으로 문지름
7
종이 호일을 감싸고 공기 구멍을 뚫은 뒤, 건조기(전원을 끈 상태)에서 17시간 동안 배양한다.
온도는 약 33.4°C(92°F)를 유지함
8
배양이 완료된 템페를 꺼내 확인한다.
26시간의 발효 과정을 거침(중간에 열을 끄고 확인)
9
완성된 감자 템페를 팬에 기름을 두르고 중불에서 노릇하게 굽는다.
중불
이 단계 재료
중불에서 5분간 예열된 팬을 사용함