25년 차 셰프의 전문적인 홈쿠킹을 위한 주방 해킹 기술

육수와 소스 만들기: 다양한 용량으로 소분하여 얼려 둡니다.

1리터 전체를 해동할 필요 없이 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있습니다.

고기 손질: 질긴 근막을 제거하고 지방을 일정하게 다듬은 뒤 원하는 크기로 나눕니다.

300g은 적당한 스테이크, 200g은 1인분, 100g은 아이용입니다.

스테이크 굽기: 소금으로 모든 면에 과감하게 간을 합니다. 지방을 녹인 우지를 기름으로 사용하며, 45~60초마다 자주 뒤집습니다.

온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하는 것이 확실한 방법입니다.

생선 절이기: 소금과 설탕을 1:1 비율로 섞어 생선 무게의 25%만큼 준비합니다. 껍질을 제외한 과육에 양념을 바르고 냉장고에서 1시간 동안 둡니다.

껍질의 흰 부분은 쓰므로 얇은 겉면만 사용하세요.

샐러드 드레싱: 올리브유 2, 식초 1, 소금 한 꼬집의 비율로 섞습니다.

채소의 신선함을 위해 먹기 직전에 버무립니다.

마늘 콩피: 마늘을 올리브 오일에 넣고 약한 불(110°C)에서 1시간~1시간 20분 동안 익힙니다.

마늘이 부드러워지되 알갱이 모양을 유지해야 합니다.

복합 버터 만들기: 부드러워진 버터에 준비한 재료(쪽파, 흑마늘, 레몬 제스트, 타라곤 등)를 넣고 섞은 뒤 랩으로 말아 냉동 보관합니다.

버터에 모든 풍미가 섞이도록 꼼꼼하게 으깨줍니다.