우카디체 모다크(Ukadiche Modak) 만들기

코코넛 1컵 분량을 잘게 갈거나 강판에 갈아 준비한다.

껍질을 제거한 코코넛을 사용한다.

팬에 기 1/2 큰술을 두르고 아몬드와 크러스 크러스를 넣어 살짝 볶는다.

색이 변하지 않게 주의하며 살짝만 볶는다.

준비한 코코넛을 팬에 넣고 1분 정도 볶은 뒤, 마와 25g을 넣어 잘 섞는다.

마와를 넣으면 풍미가 좋아진다.

자갈(Jaggery)을 넣고 중불에서 2~3분간 녹이며 섞은 뒤, 카다멈과 넛맥을 넣어 섞고 불을 끈다.

자갈이 녹으면서 속 재료가 완성된다.

냄비에 우유 1/2컵과 물 1/2컵(+2큰술)을 넣고 끓인다.

액체 양은 쌀가루 양과 비슷하게 맞춘다.

끓는 액체에 쌀가루 1컵을 넣고 잘 저어준 뒤, 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.

가루가 뭉치지 않게 잘 저어준다.

반죽을 넓은 그릇에 옮겨 담고 기 1큰술을 추가하여 부드럽고 매끄러워질 때까지 치댄다.

너무 건조하면 물을 조금씩 뿌리며 조절한다.

반죽을 약 20g씩 떼어 둥글게 빚은 뒤, 가운데를 눌러 넓게 펴고 준비한 속을 채운다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.

반죽 가장자리를 눌러 주름을 잡거나 매끄럽게 빚어 모양을 만든다.

가장자리를 얇게 펴야 모양이 잘 잡힌다.

찜기에 올리고 처음 2~3분은 강불로, 이후 중불로 조절하여 10~15분간 찐다.

완성까지 약 10~15분이 소요된다.

완성된 모다크 위에 사프란을 올려 마무리한다.

먹기 직전 기를 살짝 발라주면 더 맛있다.