향긋한 쌀가루로 만드는 전통 스팀 모다크 레시피

쌀 1컵을 물에 2~3번 씻은 뒤 최소 2시간(또는 밤새) 불린다.

쌀이 잘 부서지도록 충분히 불려야 한다.

불린 쌀의 물기를 빼고, 팬에 펼쳐 2시간 동안 건조시킨다.

너무 바짝 말리면 가루가 거칠어질 수 있으니 주의한다.

건조된 쌀을 믹서기에 갈아 고운 가루로 만든 뒤, 체에 걸러 미세하게 분쇄한다.

가루가 고와야 반죽이 매끄럽다.

팬에 기(Ghee) 1작은술을 두르고 캐슈넛과 아몬드를 넣어 볶는다.

약불에서 10초 정도만 볶는다.

양귀비 씨를 넣고 2분간 볶다가, 코코넛을 넣어 수분을 날리며 볶는다.

코코넛이 너무 타지 않게 주의한다.

코코넛이 뜨거워지면 구르(Gud)를 넣어 녹인 뒤, 자이펠과 엘라이치 가루를 섞어 소(Filling)를 완성한다.

너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의한다.

냄비에 우유 1/2컵, 물 1/2컵, 설탕 1작은술, 소금 한 꼬집, 기 1작은술을 넣고 끓인다.

우유와 물이 끓기 시작하면 불을 줄인다.

끓는 액체에 쌀가루를 조금씩 넣으며 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들인다.

가루가 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

반죽을 그릇에 옮겨 따뜻할 때 손으로 치대며 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽이 너무 건조하면 물을 약간 추가한다.

반죽을 얇게 펴서 모드(틀)에 넣고, 준비한 코코넛 소를 채운 뒤 모양을 잡아 밀봉한다.

모양을 잡을 때 가장자리가 너무 두꺼워지지 않게 주의한다.

찜기에 기(Ghee)를 바른 뒤, 모다크를 올리고 중불에서 15분간 찐다.

찜기 아래 물 높이를 적절히 유지한다.

조리가 끝나면 불을 끄고 10분간 그대로 두어 식힌 뒤 완성한다.

완전히 식기 전에는 모양이 무너질 수 있다.