페루식 초록 파스타와 츄라스코(Churrasco) 레시피

팬에 식용유를 두르고 적양파 1/2개와 마늘 2알을 넣어 4~5분간 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.

태우지 않고 투명해질 때까지 볶는다.

팬에 바질 잎 한 줌을 넣고 2분간 조리한 뒤, 불을 끄고 믹서기에 옮긴다.

바질은 산화를 방지하기 위해 너무 오래 익히지 않는다.

믹서기에 퀘소 프레스코, 파마산 치즈, 우유 1/2컵, 소금을 넣고 갈아준다.

완성된 소스는 냉동 보관이 가능하다.

아히 아마리요 5~6개와 마늘 2알, 적양파 1/4개를 손질하여 팬에 식용유를 두르고 6~8분간 중불에서 볶는다.

씨를 제거하여 매운맛을 조절한다.

볶은 재료에 퀘소 프레스코 50g, 소다 크래커, 우유(통조림형 50%:팩형 50%)를 넣고 믹서기로 간 뒤 체에 거른다.

체에 걸러야 부드러운 질감을 얻을 수 있다.

고기에 소금과 후추로 시즈닝을 한 뒤, 팬에 기름을 두르고 양면을 각각 4~5분씩 굽는다.

고기 두께에 따라 조리 시간을 조절한다.

끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 넣어 6분간 알덴테로 삶는다.

면을 삶을 때 소금을 넣어 간을 한다.

팬에 버터를 넣고 그린 소스를 부은 뒤, 삶은 면과 약간의 면수를 넣어 1분 30초간 소스가 배도록 볶는다.

면수를 넣어 크리미한 질감을 유지한다.

접시에 그린 소스 파스타, 삶은 감자, 츄라스코, 우앙카이나 소스를 담고 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.

감자와 우앙카이나 소스를 곁들여 풍성하게 만든다.