중식·구이·난이도 보통

육즙 가득한 모로코식 오븐 브리스킷 & 슬라이더

Name: 육즙 가득한 모로코식 오븐 브리스킷 & 슬라이더
Yield: 8~10인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 소 브리스킷(Beef Brisket) 약 3kg; Salt 소금 2큰술(또는 식탁용 소금 1.5큰술); 굵게 간 후추(Cracked black pepper) 2큰술; 모로코 시즈닝(Moroccan seasoning) 2큰술; 단맛 나는 파프리카 가루(Sweet paprika) 1큰술(선택 사항); 마요네즈 3큰술; 오렌지 1/2개(제스트와 즙); 모로코 시즈닝(Moroccan seasoning) 1큰술; 잘게 썬 양배추 1/4개 분량

지방을 적절히 남겨 손질한 소 브리스킷에 소금, 후추, 모로코 시즈닝으로 밑간을 하여 밤새 숙성시킨 뒤, 저온 오븐에서 부드럽게 익혀내는 요리입니다. 아삭한 모로코식 코울슬로를 곁들여 슬라이더로 즐기면 환상적인 맛을 선사합니다.

#손님상#야식#홈쿡

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재료

기준 8~10인분

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1
브리스킷의 지방층을 맛을 위해 약 5mm 정도 남기고 불필요한 부분은 잘라낸다.
2
소금, 후추, 파프리카 가루, 모로코 시즈닝을 섞어 브리스킷에 골고루 문지른 뒤 와이어 랙 위에 올려 냉장고에서 밤새 숙성시킨다.
이 단계 재료
소금과 후추를 충분히 사용하면 고기 속까지 간이 배어 풍미가 좋아진다.
3
실온에 두었던 브리스킷을 115°C로 예열된 오븐에 넣고 내부 온도가 70°C(약 4~5시간)가 될 때까지 익힌다.
115도
내부 온도계로 정확한 상태를 확인하는 것이 중요하다.
4
고기를 종이나 호일로 감싸(선택 사항) 내부 온도가 88°C(또는 93~96°C 사이)가 될 때까지 계속 익힌다.
88도
5
완성된 브리스킷은 포장된 상태로 차가운 곳에서 1~2시간 동안 레스팅(Rest)한다.
레스트 중에는 온도가 약간 상승하며 부드러워진다.
6
모로코식 코울슬로를 만든다: 마요네즈 3큰술, 오렌지 제스트와 즙, 모로코 시즈닝 1큰술을 잘게 썬 양배추와 섞는다.
이 단계 재료
7
결 반대 방향으로 고기를 슬라이스하여 슬라이더 번에 끼워 완성한다.