한식·튀김·난이도 보통

계란 없이 만드는 초강력 바삭한 닭튀김 레시피

Name: 계란 없이 만드는 초강력 바삭한 닭튀김 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 닭 안심(또는 닭가슴살) 900g; 밀가루 150g; 옥수수 전분 150g; 차가운 탄산수 320ml; 베이킹파우더 2작은술; 베이킹소다 1작은술; 설탕 2작은술; 건조 마늘 1/2작은술; 백후추 1/4작은술; 소금 1/2작은술; 소금; 후추; 건조 양파; 건조 마늘; 식용유

계란 없이 전분과 탄산수로 만드는 공기처럼 가볍고 바삭한 튀김옷이 특징인 닭튀김 레시피입니다.

#초스피드#손님상#야식

유튜브 채널 Рецепты в гостях у Вани

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
닭가슴살 900g을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 자른다.
너무 작게 자르지 않아야 튀김이 더 바삭합니다.
2
자른 닭고기에 소금, 후추, 건조 양파, 건조 마늘을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
건조 마늘과 양파를 넣어 풍미를 더합니다.
3
밀가루 150g, 옥수수 전분 150g, 베이킹파우더 2작은술, 베이킹소다 1작은술, 설탕 2작은술, 건조 마늘 1/2작은술, 백후추 1/4작은술, 소금 1/2작을 섞어 건식 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
전분이 얇고 바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다.
4
건식 혼합물에 차가운 탄산수 320ml를 붓고 거품기로 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 오래 섞지 말고 가볍게 섞어야 튀김이 부드럽습니다.
5
밑간한 닭고기를 튀김 반죽에 넣고 골고루 코팅한다.
닭고기를 반죽에 넣어 바로 튀길 준비를 합니다.
6
튀김용 기름을 중불(인덕션 5단)로 가열한 뒤, 온도가 170-180도에 도달하면 튀김을 넣는다.
중불 · 5단 · 170-180도
기름이 충분히 뜨거워야 튀김이 기름을 덜 흡수합니다.
7
튀김을 젓가락을 이용해 기름에 조심스럽게 넣고 약 7분간 튀긴다.
한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의합니다.
8
튀김이 노릇해지고 표면에서 움직임이 자유로워지면 건져낸다.
내부 온도가 74도(165°F)에 도달하면 완벽하게 익은 것입니다.
9
튀겨진 닭을 식힘망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
식힘망에 두어야 아래쪽이 눅눅해지지 않습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—바삭한 식감을 위해 밀가루와 옥수수 전분을 1:1 비율로 사용합니다.
—매우 차가운 탄산수를 사용하면 튀김이 더 가볍고 바삭해집니다.
—기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하므로 170-180도를 유지하는 것이 중요합니다.
—튀김이 기름 위에서 가볍게 움직이면 거의 다 익은 상태입니다.
—조리 직후 바로 먹기보다 약간 식힌 후 먹으면 바삭함이 더 잘 느껴집니다.

이 레시피는 Рецепты в гостях у Вани의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.