그리스식 양배추 파이와 레몬 소스

양배추 2개의 심지를 제거한 뒤, 소금을 넣은 끓는 물에 심지 쪽이 아래로 가도록 넣어 15분간 삶는다. 반대로 뒤집어 다시 15분간 삶아 잎이 잘 분리되면 건져낸다.

심지를 제거하면 잎을 더 쉽게 분리할 수 있습니다.

팬에 올리브 오일 1/4컵을 두르고 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 익힌다. 소고기 910g(2파운드)를 넣고 소금, 후추로 간을 하며 핑크색이 없어질 때까지 볶는다.

쌀 1컵, 소금 1작은술, 레몬즙 1개분, 물 1컵을 넣고 끓인 뒤, 불을 낮춰 액체가 대부분 흡수될 때까지 약 8분간 졸인다. 마지막에 파슬리와 말린 딜을 섞는다.

쌀을 미리 부분적으로 익혀야 오븐 조리 시 쌀이 설익지 않습니다.

오븐용 팬에 올리브 오일을 바르고 양배추 잎을 깔고 그 위에 속재료를, 다시 양배추 잎을 쌓아 레이어 형태로 만든다. 레몬즙 1개분과 물 1컵을 뿌린 뒤 접시로 누른 상태에서 호일로 덮어 175°C(350°F) 오븐에 1시간 동안 굽는다.

접시를 올려 무게를 주면 형태가 잘 유지됩니다.

호일을 벗기고 다시 35분간 노릇해질 때까지 굽는다. 완성된 파이를 꺼내 10분간 휴지시킨다.

볼에 계란 노른자 3개, 옥수수 전분 2큰술, 레몬즙을 넣고 섞는다. 따뜻한 치킨 스톡 4컵을 조금씩 부으며 저어 온도를 맞춘 뒤, 혼합물을 다시 냄비에 담아 약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.

뜨거운 육수를 조금씩 넣어야 계란이 응고되지 않습니다.

완성된 파이를 조각내어 그 위에 아브골레모노 소스를 뿌리거나 옆에 곁들여 낸다.