그리스식 쥬키니 퍼퍼와 짜지키

쥬키니 2개를 강판에 갈아낸 뒤 소금 약간을 넣고 잘 버무린다.

껍질을 벗기지 않고 사용해도 좋습니다.

소금에 절인 쥬키니를 15~30분간 그대로 두어 물기를 뺀다.

수분이 충분히 빠져야 나중에 튀길 때 형태가 잘 유지됩니다.

오이는 강판에 갈고 씨를 제거한 뒤 소금을 뿌려 물기를 꽉 짠다.

씨를 제거하면 짜지키의 식감이 더 깔끔해집니다.

양파를 잘게 다진다.

물기를 뺀 쥬키니를 채반에 받쳐 물기를 최대한 제거한 뒤, 다진 양파와 함께 볼에 담는다.

손이나 면보를 사용해 물기를 최대한 짜주는 것이 중요합니다.

쥬키니 볼에 다진 허브(민트, 파슬리, 딜), 달걀 1개, 페타 치즈 100g, 밀가루 2큰술을 넣고 섞는다.

반죽이 너무 묽으면 밀가루 1큰술과 달걀 1개를 추가로 넣어 농도를 맞춘다.

반죽 농도에 따라 밀가루와 달걀을 추가로 넣습니다.

완성된 반죽에 후추를 넣고 잘 섞는다.

이미 쥬키니에 소금을 넣었으므로 추가 소금은 주의합니다.

짜지키를 만들기 위해 요거트에 물기를 뺀 오이, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달궈지면 반죽을 한 큰술씩 떠서 올린다.

반죽을 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤 양면이 황금빛이 되도록 천천히 튀겨낸다.

너무 두껍지 않게 모양을 잡아주세요.

완성된 퍼퍼를 종이로 옮겨 기름을 뺀 뒤 짜지키와 함께 곁들인다.