얼린 두부로 만드는 초간단 비건 가라아게와 타르타르 소스

두부를 간장 2T, 미림 1T, 물 1컵에 넣어 얼린 후, 10시간 정도 해동한다.

해동 후 무거운 것을 얹어 1시간 동안 물기를 제거한다.

양파 1/8과 청양고추를 잘게 다진다. 필요시 찐 단호박 1T를 섞는다.

단호박을 넣으면 색감과 텍스처가 더 좋아진다.

다진 채소에 식초 1T, 설탕 2t를 넣고 잘 섞은 뒤, 양파와 고추를 넣어 30분 이상 절인다.

정제설탕 사용 시 1t~1.5t로 조절한다. 신맛이 싫으면 30분 후 나온 수분을 절반 정도 버린다.

물기를 제거한 두부를 적당한 크기로 찢거나 썬다.

너무 작게 찢으면 부스러기가 생기니 주의한다.

두부에 후추를 뿌린 뒤, 간장, 미림, 물로 만든 밑간 소스를 골고루 바른다.

두부를 뒤집어가며 전체적으로 발라준다.

감자전분 6T, 밀가루 3T, 후추 1/2t, 간장 1.5T, 미림 1T, 기름 1.5T, 물 2~3T를 섞어 튀김옷을 만든다.

물은 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 섞으며 질감을 맞춘다. 고수를 다져 넣으면 단맛이 난다.

기름이 달궈지면 중불로 조절한 뒤, 튀김옷을 입힌 두부를 넣어 튀긴다.

너무 묽으면 두부가 으깨질 수 있다.

연한 갈색이 되면 건져낸 뒤, 중약불로 줄여 한 번 더 튀겨 완성한다.

원하는 색이 나올 때까지 두 번 튀긴다.

절여둔 채소에 마요네즈 2~3T를 넣고 잘 섞은 뒤 파슬리를 뿌려 타르타르 소스를 완성한다.

절여진 채소의 수분을 적절히 활용한다.