중동·아프리카·기타·난이도 보통

전통적인 이집트식 아침 식사: 풀과 타메야

Name: 전통적인 이집트식 아침 식사: 풀과 타메야
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 파바 빈(Fava beans); 분쇄용 파바 빈(Split fava beans); 레드 어니언; 화이트 식초; 바다 소금(Sea salt); 오이; 토마토; 할라피뇨; 파슬리(Parsley); 블랙 페퍼; 라임 즙(Lime juice); 민트 잎(Mint leaves); 타히니(Tahina); 큐민 가루(Ground cumin); 물; 고수(Cilantro); 옐로 어니언; 마늘(Garlic); 코리앤더 가루(Ground coriander); 베이킹 소다(Baking soda) 약간; 중성 오일(Neutral oil); 타히니(Tahina); 큐민 가루(Ground cumin); 바다 소금(Sea salt); 블랙 페퍼; 올리브 오일(Olive oil); 라임 즙(Lime juice); 고수(Cilantro)

불린 파바 빈을 푹 삶은 '풀'과 분쇄한 파바 빈으로 만든 '타메야'를 곁들인 전통적인 이집트식 조식입니다.

#전통식

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1
파바 빈과 분쇄용 파바 빈을 각각 물에 넣어 밤새 불려 둔다.
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2
불린 파바 빈의 물기를 빼고 냄비(Damassa)에 담은 뒤, 물을 붓고 끓인다.
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물은 항상 파바 빈 위로 올라오도록 유지한다.
3
불린 파바 빈의 물기를 빼고 푸드 프로세서에 넣는다. 고수, 거칠게 다진 양파, 마늘, 코리앤더 가루, 큐민 가루, 바다 소금, 블랙 페퍼를 넣는다.
이 단계 재료
4
혼합물을 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 갈아준 뒤, 튀기기 직전에 베이킹 소다를 약간 섞는다.
이 단계 재료
5
아이스크림 스쿠퍼로 반죽을 떠서 중강열로 가열된 기름에 넣고 튀긴다.
기름에 너무 많이 넣으면 타메야가 부서질 수 있으므로 주의한다.
6
튀겨진 타메야를 종이 타월 위에 올려 기름을 빼며 휴식시킨다.
7
6시간 동안 천천히 익힌 파바 빈의 물기를 빼고 그릇에 옮겨 포크로 가볍게 으깬다. 타히니, 큐민 가루, 바다 소금, 블랙 페퍼를 넣고 잘 섞은 뒤 올리브 오일을 뿌린다.
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8
완성된 풀 위에 라임 즙을 짜고 고수로 장식한다. 피타 브레드(Aish Baladi)와 함께 차려낸다.
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이 영상의 핵심 팁

—파바 빈 조리: 물을 끓인 후 낮은 불에서 약 6시간 동안 천천히 익힌다. 중간중간 물 높이를 확인하여 파바 빈이 잠기도록 한다.
—살라타 발라디(Salata Baladi) 만들기: 다진 양파에 식초와 소금을 먼저 버무리면 생양파의 매운맛을 줄일 수 있다.
—타히니 소스: 타히니와 라임 즙, 파슬리, 큐민, 소금을 섞은 뒤 물을 조금씩 더해 부드러운 질감을 만든다.
—타메야(Ta'ameya) 튀기기: 베이킹 소다는 튀기기 직전에 넣어야 효과적이다.

이 레시피는 Muhammed the Egyptian Cook의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.