전통적인 이집트식 키쉬크 레시피

큰 냄비에 닭 1마리, 양파, 월계수 잎, 카다멈, 정향, 바다 소금, 흑후추를 넣고 닭이 잠길 만큼의 물을 부어준다.

끓기 시작하면 위로 떠오르는 흰 거품을 제거한 뒤, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 약 45분간 끓인다.

냄비에 세므나(semna)를 중불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 살짝 변하며 고소한 향이 날 때까지 몇 분간 저으며 익힌다.

덩어리가 생기지 않도록 우유를 천천히 부으며 휘저은 뒤, 바다 소금과 흑후추로 간을 하고 걸쭉한 베샤멜 소스 농도가 될 때까지 계속 저으며 끓인다.

만들어진 베샤멜 소스에 닭 육수를 넣고 낮은 불에서 졸여 걸쭉한 죽 같은 농도가 될 때까지 끓인다.

삶은 닭을 건져내어 세므나에 노릇하게 굽고, 다진 양파를 세므나에 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

완성된 키쉬크를 그릇에 담고 튀긴 양파를 올린 뒤, 구운 닭과 피타 또는 발라디 빵을 곁들여 낸다.