겨울철 따뜻한 전통 요리 키쉬크(Kishk) 만들기

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다.

키쉬크는 올리브유와 잘 어울린다.

양파가 약간 색이 변할 때까지 볶다가 다진 소고기 200g을 넣고 강불에서 볶는다.

소금 약간, 흑후추 약간, 향신료(Sweet spice)를 넣고 섞은 뒤, 고기가 어느 정도 익으면 고기의 일부를 따로 덜어 장식용으로 남겨둔다.

향신료를 너무 많이 넣으면 키쉬크 본연의 맛을 해칠 수 있으므로 적당히 넣는다.

남은 고기에 으깬 마늘 5알을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 필요시 올리브유를 추가한다.

키쉬크 1컵을 넣고 중약불에서 기름이 잘 스며들도록 저으며 볶는다.

뜨거운 물 4컵을 조금씩 나누어 부으며 덩어리가 생기지 않게 계속 저어준다.

물 양은 키쉬크의 입자 상태에 따라 조절한다.

원하는 농도가 될 때까지 약불에서 끓이며, 농도를 맞춘 뒤 완성한다.

키쉬크 자체에 간이 되어 있으므로 소금은 마지막에 맛을 보고 추가한다.

그릇에 담고 따로 덜어둔 고기와 잣, 올리브유를 올려 장식한다.

그릇을 따뜻하게 데워두면 요리가 더 오래 유지된다.