고기 없이 만드는 바삭하고 맛있는 식물성 케베 마클루바

버글 1.25컵을 물에 담가 30~45분간 불린다.

버글이 부드럽게 불어날 때까지 기다린다.

감자 2개를 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기한 뒤, 물을 잠기게 붓고 소금을 약간 넣어 삶는다.

감자가 형태를 유지하면서도 잘 익도록 주의한다.

삶은 감자를 물기를 빼고 곱게 으깬다.

매우 부드러운 질감이 되도록 으깬다.

불린 버글의 물기를 꽉 짠 후 으깬 감자와 섞는다. 여기에 세몰리나 2큰술, 소금, 큐민 0.5큰술, 7향 스파이스 0.25작은술, 간 양파를 넣고 반죽한다.

세몰리나를 넣으면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

양파 2개를 채 썰고, 차이(Chard) 잎 5장을 잘게 썬다.

양파는 얇게 썰어 준비한다.

팬에 올리브유 4큰술을 두르고 양파를 넣어 중불에서 볶다가, 차이 잎을 넣고 함께 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파와 차이 잎에 소금, 후추 1작은술, 수맥 1큰술을 넣고 섞는다. 마지막에 석류 시럽 1큰밍을 넣어 섞은 뒤 불을 끈다.

양파와 채소가 부드럽게 익으면 완성이다.

팬에 준비한 반죽을 넓게 펴고, 그 위에 속재료(양파와 차이 볶음)를 골고루 올린다.

반죽을 팬 바닥에 고르게 펴준다.

반죽 윗면을 물로 매끄럽게 다듬은 뒤, 원하는 모양으로 자른다. 윗면에 올리브유 3큰술을 뿌린다.

물로 윗면을 매끄럽게 하면 모양이 예쁘게 잡힌다.

180도 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.

속재료가 익는 것과 동시에 겉면의 색을 내는 것이 목적이다.

오븐에서 꺼낸 팬을 뒤집어 완성된 케베를 접시에 담는다.

팬을 뒤집어 완성된 형태를 보여준다.