메밀비빔국수 15분 완성! 직접 만든 고추기름의 풍미

오이 1/2개를 동그랗게 썰어 가는 소금 2꼬집, 식초 1큰술과 함께 버무린 뒤 10~15분간 절여둔다.

오이를 절여야 식감이 꼬들꼬들해집니다.

실파 2대를 썰고, 풋고추 1개를 썰어 준비한다.

실파의 흰 부분은 고추기름용으로 따로 둔다.

팬에 식용유 3큰술과 실파 흰 부분, 양파 1줌을 넣고 센불에서 양파 색이 날 때까지 볶아 고추기름을 만든다.

양파와 파의 색이 변할 때까지 볶습니다.

만들어진 고추기름을 채망에 걸러 맑은 기름만 따로 모은다.

건더기를 걸러내야 깔끔한 고추기름이 됩니다.

고추기름에 굵은 고춧가루 2큰술, 혼쯔유 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

고춧가루는 입자가 있는 굵은 것을 사용합니다.

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 메밀 생면 180g을 넣어 약 5분간 삶는다.

제품마다 삶는 시간이 다르므로 확인이 필요합니다.

삶은 면을 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 짜야 양념이 겉돌지 않습니다.

물기를 뺀 면에 만들어둔 양념장을 넣고 잘 버무린다.

양념과 면을 잘 섞으면 유화 현상이 일어납니다.

그릇에 면을 담고 절여둔 오이의 물기를 꼭 짜서 올린 뒤, 남겨둔 실파와 풋고추를 얹는다.

오이는 물기를 꼭 짜야 아삭합니다.

마지막으로 조미김 4장을 잘게 부셔 올린다.

김을 올리면 고소함과 간이 더해집니다.