세비야의 맛! 부드러운 돼지 안심 브랜디 소스 요리

돼지 안심을 메달리온 형태로 썰어 준비한다.

냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 고기보다 상온의 고기가 더 잘 익는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 돼지 안심을 앞뒤로 빠르게 시어링한 뒤 따로 덜어둔다.

고기가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으므로 겉면만 색을 내고 속은 약간 익은 상태로 뺀다.

팬의 기름을 살짝 정리한 뒤 다진 마늘 6알을 넣고 약불에서 조리한다.

팬이 너무 뜨거우면 마늘이 타서 써질 수 있으므로 팬을 약간 식힌 후 마늘을 넣는다.

마늘이 황금빛으로 익으면 브랜디 200ml를 부어 알코올과 바닥의 맛 성분을 긁어내며(deglase) 졸인다.

버터 30g, 레몬즙 30ml, 닭 육수 200ml, 큐민 가루를 약간 넣는다.

소스가 끓기 시작하면 따로 두었던 돼지 안심을 다시 팬에 넣고 약 5분간 소스와 함께 익힌다.

고기를 다시 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

고기가 충분히 익으면 고기만 먼저 건져내고, 남은 소스를 중강불에서 졸여 농도를 맞춘 뒤 완성된 요리에 끼얹는다.

전분(마이세나)을 써서 걸쭉하게 만들 수도 있지만, 단순히 졸이는 것이 더 깔끔한 맛을 낸다.