양식·면·국수·난이도 쉬움

정통 방식의 스파게티 카르보나라 만들기

Name: 정통 방식의 스파게티 카르보나라 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티 면; 구안찰레(Guanciale); 계란; 페코리노 로마노(Pecorino Romano); 파르미지아노 레지아노(Parmigiano-Reggiano); 소금; 후추

생크림 없이 계란과 치즈로만 맛을 내는 이탈리아 전통 방식의 카르보나라 레시피입니다.

#초스피드#손님상

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

냄비구매프라이팬구매볼(mixing bowl)구매칼

조리 순서

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1
끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶는다.
이 단계 재료
면을 부러뜨리지 말고 그대로 넣는다. 기름은 넣지 않는다.
2
구안찰레의 껍질을 제거한 뒤 적당한 크기로 썬다.
이 단계 재료
껍질은 질기므로 반드시 제거한다. 지방이 너무 많이 손실되지 않게 주의한다.
3
팬에 구안찰레를 넣고 약불에서 천천히 녹인다.
약불
이 단계 재료
지방을 부드럽게 녹이는 것이 핵심이다. 팬에 기름을 따로 두지 않는다.
4
볼에 계란과 페코리노 로마노, 파르미지아노 레지아노 치즈를 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료
치즈가 매우 짜므로 별도의 소금 간은 필요 없다.
5
녹은 돼지 지방에 면수(pasta water)를 약간 섞어 준비한다.
6
삶아진 면을 팬에 넣고 소스(계란+치즈 크림)와 함께 빠르게 버무린다.
이 단계 재료
불은 매우 낮은 상태를 유지해야 계란이 스크램블처럼 뭉치지 않는다.
7
취향에 따라 면수를 추가하며 농도를 조절하고 후추를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 페코리노 로마노 치즈와 남은 구안찰레 조각을 올려 장식한다.